一、生长条件

（一）土壤条件：海拔1200米以上，水源充足，排灌方便，有机质丰富，理化性状好，PH值5.5—6.5的微酸性土壤。

（二）水体条件：水质清澈、洁净、无污染，能见度不小于50厘米，水位深浅适宜，能灌能排或常年缓流水不断。进排水口对角设置，以便注排水时水体充分交换。

（三）田块建设：田埂高60－2500px，底宽1750px，顶宽875px，同时加固外侧。

二、莼菜定植

（一）栽种季节：秋季和春季均可。最好春季移栽，一般在清明前后。

（二）选种要求：选择3年以上8年以下无病、无伤、健壮的水中茎作为种源，随挖、随栽，剪成有2～4个节位、15～500px长的茎段，每节具饱满芽1个。       

（三）栽种密度：宽窄行栽植，宽行行距1m，窄行行距20～625px，将水中茎段斜插或平栽（即两头按入泥中，露出芽头）。

三、田间管理

（一）水层管理：栽植前后保持10～500px的浅水层，有利于其生根成活，出苗后水位需加深到30～1000px。到夏季植株生长旺盛时，水位逐渐加深到60～2500px。到秋季，水位逐渐下降到30～1000px，冬季休眠期保持750px左右的浅水层即可。水位不宜猛涨猛落，一次涨落250px为宜。

（二）施肥技术。每年冬春根茎萌芽前（距离第一次采收不少于20天），根据田块肥力情况适量施肥，每亩施用腐熟饼肥（先将饼肥捣碎，兑水沤制2—3个星期即可）50公斤

（三）病虫草害防治：坚持以“农业防治、生物防治为主，化学药物防治为辅”的无害化控制原则。

农业防治。一是及时添换清水，保持水质清澈透明。二是每年莼菜萌芽前及生长期间，应及时拔除杂草、捞除田螺等有害生物。三是田间植株拥挤，生长势减弱时，须适时更新换代。一般5—8年必须进行换种，可采取隔行拔除一部分，或者全田拔除清塘，选粗壮无病虫害种茎重新栽植。四是在冬前铲除田硬及周边杂草残茬,减少金花虫越冬基数。五是椎实螺等可在每年莼菜萌芽前亩撒6—8公斤茶籽饼防治（养鱼田禁用）。莼菜萌芽时，椎实螺大都集中在莼菜田四周和流水口时，及时捞除。

生物防治：每年3—4月，每亩莼田放养重量为1斤左右的草鱼、重量为2两的鲤鱼各3—4尾（具体以不发生水质浑浊为宜）进行除草、灭螺，11月采收后，将鱼捕起。